从一九八二年起，癌症就跃居台湾地区十大死亡原因的第一位，且每年因癌症而死亡的人数仍不断增加，今天，台湾平均每四个人死亡，就有一位是由癌症所引起。因此如何预防癌症，如何在癌症发生的初期就发现它，使它不至于进展为末期癌，以挽救更多的生命，是非常重要的课题。
食管癌、胃癌、贲门癌、大肠癌等通称为消化系统癌症，也是常见而多发的癌症。如何预防这些癌症？
一、许多癌症患者不曾想到自己的病是“吃”出来的。人得癌症，一半因素与不良的饮食习惯有关。
（1）要提倡良好的饮食习惯。不吃太硬和过于粗糙的食物，粗粮要细作，宜
软不宜硬。
进食不要过快，饮食不要过烫，以免刺激和损伤食管黏膜。饮食定时定量，避免饥饱无度。改变以肉类及高蛋白食物为主的习惯，因为高脂肪、高动物类蛋白一方面会刺激胆汁分泌，使肠道内胆汁量增加，造成粪便中胆酸、胆固醇含量增多。
（2）改进食品加工烹调方法。尽量少腌制酸菜、咸鱼、熏肠、火腿等，这些食品的制作或烹调过程中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类物质及多环芳烃类等致癌物质。
（3）不要吃霉变、变质的食物。花生、大米、玉米、大豆、高粱容易被黄曲霉素污染，这些东西一旦霉变，黄曲霉素、青霉、毛霉等代谢物许多都是强大的致癌物，其中最危险的是黄霉素B1。
（4）改善饮食营养结构。各种食物的营养成分，特别是所含维生素、微量元素不尽相同，食物的品种多，如多吃些杂粮，就可以平衡补充身体所需要的营养成分，避免某类维生素或微量元素的缺乏。
二、 不吸烟、少喝酒。
吸烟除了与肺癌有密切关系外，对食管癌、胃癌、贲门癌等消化系统癌也有促发作用。
三、 积极治疗消化系统疾病。
慢性食管炎、反流性食管炎、食管白斑、息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃黏膜上皮化生、胃息肉、慢性肠炎、各种肠息肉（尤其是腺性息肉）等疾病容易诱发癌症，所以要抓紧治疗，有的要考虑手术治疗，警惕发生癌变。
在十大恶性肿瘤的死因中，消化系统癌症占了三位，而且始终是排名在前六名以内，可见它的发生率颇高，它们分别是肝癌、大肠直肠癌与胃癌。兹分别介绍如下：
一、肝癌：
一九九七年统计资料中，肝癌是台湾地区癌症死因之第二位，由于台湾地区Ｂ型肝炎带原者有17%以上，台湾每年约有5000人死于肝癌。有些人比较 容易发生肝癌，我们称这些人为高危险群患者，因为他们需要特别小心防范癌症的发生。这些人包括肝硬化、慢性Ｂ型肝炎或Ｃ型肝炎带原者，以及家族中有人得肝 癌者。台湾地区肝癌患者80％-90％有Ｂ型肝炎带原，故Ｂ型肝炎是中国人肝癌最重要的致病因素，其发病年龄平均约在55岁。
而Ｃ型肝炎也是引起肝癌的原因之一。最近研究指出，Ｂ型肝炎表面抗原阴性之肝癌患者，65%有Ｃ肝炎，其发生肝癌平均年龄约在65岁。
初期肝癌几乎没有什么症状，故建议高危险人群患者应每四个月到医院追踪一次，抽血检验甲型胎儿蛋白和肝脏超声波扫描，若有怀疑罹病再进一步作血管摄影、电脑断层摄影或肝穿刺细胞学检查，以确定诊断。
由于医学进步，早期肝癌的治疗效果很好，有的肝癌可治愈，有的患者可延长多年寿命，主要的治疗方式有手术、血管栓塞与局部酒精注射，应与专科医师讨论，切勿迷信偏方，拖到末期不可收拾的地步才来就医。
台湾自一九八四年七月开始新生儿的Ｂ型肝炎疫苗接种计划，虽然用了大笔的经费，至今却证明是一个睿智的决策，不但将台湾下一代的Ｂ型肝炎带原者从17%减少到1%以下，而且也使下一代的肝硬化、肝癌患者减少到同先进国家相当，因此也节省了将来庞大的的医疗社会成本。
除新生儿接受Ｂ型肝炎疫苗接种外，避免不必要的打针、输血、针灸、刺青，避免酗酒及不食用不新鲜的花生或豆谷类（可能含黄麴毒素）是预防肝癌的方法。
二、胃癌：
胃癌在消化系统癌症中排名第二，仅次于肝癌。在所有恶性肿瘤的死因中，胃癌始终排名在前五名以内，可见它的发生率颇高。胃癌的成因中，饮食是最重 要的因素，日本在胃癌方面的研究相当深入，其研究显示腌渍食物可能是造成胃癌的主因。其他高危险群计有萎缩性胃炎，恶性贫血，胃癌或大肠癌家族史，A型血 型，曾经接受胃切除手术已超过十年以上者，吸烟者，低社会收入阶层者，及以前得过胃癌经过治疗后的患者。这些人得到胃癌的机率都比一般人略高，最近的研究 也发现孩童时期胃内感染幽门杆菌可能会增加胃癌的机会。
一般而言，胃癌早期不一定有什么特别的症状，病人多半是因为上腹痛，腹部不适，或者因胃出血去医院照胃镜而意外发现的，因此很多人发现时已经是末 期了。因为胃癌如果能早期发现，早期治疗，预后非常的好，而且再发率极低。所以如何早期发现胃癌是非常重要的常识。当患者属高危险群或50岁以上病人有疑 似症状时（上腹痛，腹胀，食欲不振，贫血，吐血，解黑色大便，或是不明原因体重减轻时），就应该受胃镜或上消化道X光摄影检查，才能在早期便发现胃 癌。
什么食物比较容易会造成胃癌？一般而言，腌渍或添加硝化防腐的肉类（肉干、火腿、香肠），醺烤的食物（尤其是烧焦的肉类），及吸烟、喝酒，都较容 易促进胃癌的发生。反之食用牛奶和新鲜的蔬果则对胃有保护作用。美国在30年代发明冰箱之后胃癌的人数逐年减少，因为冰箱温度低，细菌不易滋长，较能保持 食物的新鲜。因此不新鲜的食物，尤其是肉类，应该少吃，吃剩的食物一定要放冰箱，储存时间太久的食物应丢弃。
手术切除仍是目前治疗胃癌最主要的方法。另外少数早期胃癌患者，可尝试用内窥镜切除或局部激光治疗。早期胃癌手术治疗的成绩非常好，五年的存活率 高达90%以上。至于晚期胃癌，手术加上辅助性化学治疗也可以达到20-40%的五年存活率，因此一旦诊断为胃癌，皆建议积极治疗。
三、大肠直肠癌：
50岁以上的患者如果有便血、大便习惯改变、贫血、肛门觉得粪便解不干净、腹部摸到硬块、或是不明原因体重减轻等现象，就应注意有大肠直肠癌的可 能性。其高危险群包括大肠直肠癌家族史，大肠直肠癌术后患者，大肠曾发现息肉者，胃癌、甲状腺癌、乳癌患者，及溃疡性结肠炎患者。
除基因遗传的因素之外，大肠直肠癌与食物也有密切关系。现代人高脂肪、高胆固醇、高热量、以及低纤维的饮食习惯，正是大肠直肠癌病患日渐增多，且 发病年龄逐年下降的原因之一。因为油脂会刺激胆汁大量分泌，而胆汁中的胆酸被肠道细菌分解产生致癌物，而且低纤维的食物容易造成便秘，使致癌物与肠壁接触 时间延长，日积月累终于形成癌病灶。
若要早期发现大肠直肠癌，建议50岁以上的人们每年做一次大便潜血检查。
如果有大便习惯改变、肛门里急后重、或是不明原因体重减轻等现象，应尽早找专科医师讨论是否需作进一步检查。而高危险人群患者应每半年做一次便潜 血检查，并到医院找专科医师安排一次大肠镜或大肠钡餐X光摄影检查，发现息肉则应立即切除。若检查正常，则须依医师建议日期定期追踪。
大肠直肠癌的预防方法，应尽量吃低脂食物，以植物油取代动物性脂肪，多吃高纤维食物（新鲜蔬果及胚芽米、糙米、全麦），少吃精致零食，少吃高热量甜食或油炸食物，并避免便秘超过3日以上。
食管癌、胃癌、贲门癌、大肠癌等通称为消化系统癌症，也是常见而多发的癌症。如何预防这些癌症？
一、许多癌症患者不曾想到自己的病是“吃”出来的。人得癌症，一半因素与不良的饮食习惯有关。
（1）要提倡良好的饮食习惯。不吃太硬和过于粗糙的食物，粗粮要细作，宜
软不宜硬。
进食不要过快，饮食不要过烫，以免刺激和损伤食管黏膜。饮食定时定量，避免饥饱无度。改变以肉类及高蛋白食物为主的习惯，因为高脂肪、高动物类蛋白一方面会刺激胆汁分泌，使肠道内胆汁量增加，造成粪便中胆酸、胆固醇含量增多。
（2）改进食品加工烹调方法。尽量少腌制酸菜、咸鱼、熏肠、火腿等，这些食品的制作或烹调过程中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类物质及多环芳烃类等致癌物质。
（3）不要吃霉变、变质的食物。花生、大米、玉米、大豆、高粱容易被黄曲霉素污染，这些东西一旦霉变，黄曲霉素、青霉、毛霉等代谢物许多都是强大的致癌物，其中最危险的是黄霉素B1。
（4）改善饮食营养结构。各种食物的营养成分，特别是所含维生素、微量元素不尽相同，食物的品种多，如多吃些杂粮，就可以平衡补充身体所需要的营养成分，避免某类维生素或微量元素的缺乏。
二、 不吸烟、少喝酒。
吸烟除了与肺癌有密切关系外，对食管癌、胃癌、贲门癌等消化系统癌也有促发作用。
三、 积极治疗消化系统疾病。
慢性食管炎、反流性食管炎、食管白斑、息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃黏膜上皮化生、胃息肉、慢性肠炎、各种肠息肉（尤其是腺性息肉）等疾病容易诱发癌症，所以要抓紧治疗，有的要考虑手术治疗，警惕发生癌变。
在十大恶性肿瘤的死因中，消化系统癌症占了三位，而且始终是排名在前六名以内，可见它的发生率颇高，它们分别是肝癌、大肠直肠癌与胃癌。兹分别介绍如下：
一、肝癌：
一九九七年统计资料中，肝癌是台湾地区癌症死因之第二位，由于台湾地区Ｂ型肝炎带原者有17%以上，台湾每年约有5000人死于肝癌。有些人比较 容易发生肝癌，我们称这些人为高危险群患者，因为他们需要特别小心防范癌症的发生。这些人包括肝硬化、慢性Ｂ型肝炎或Ｃ型肝炎带原者，以及家族中有人得肝 癌者。台湾地区肝癌患者80％-90％有Ｂ型肝炎带原，故Ｂ型肝炎是中国人肝癌最重要的致病因素，其发病年龄平均约在55岁。
而Ｃ型肝炎也是引起肝癌的原因之一。最近研究指出，Ｂ型肝炎表面抗原阴性之肝癌患者，65%有Ｃ肝炎，其发生肝癌平均年龄约在65岁。
初期肝癌几乎没有什么症状，故建议高危险人群患者应每四个月到医院追踪一次，抽血检验甲型胎儿蛋白和肝脏超声波扫描，若有怀疑罹病再进一步作血管摄影、电脑断层摄影或肝穿刺细胞学检查，以确定诊断。
由于医学进步，早期肝癌的治疗效果很好，有的肝癌可治愈，有的患者可延长多年寿命，主要的治疗方式有手术、血管栓塞与局部酒精注射，应与专科医师讨论，切勿迷信偏方，拖到末期不可收拾的地步才来就医。
台湾自一九八四年七月开始新生儿的Ｂ型肝炎疫苗接种计划，虽然用了大笔的经费，至今却证明是一个睿智的决策，不但将台湾下一代的Ｂ型肝炎带原者从17%减少到1%以下，而且也使下一代的肝硬化、肝癌患者减少到同先进国家相当，因此也节省了将来庞大的的医疗社会成本。
除新生儿接受Ｂ型肝炎疫苗接种外，避免不必要的打针、输血、针灸、刺青，避免酗酒及不食用不新鲜的花生或豆谷类（可能含黄麴毒素）是预防肝癌的方法。
二、胃癌：
胃癌在消化系统癌症中排名第二，仅次于肝癌。在所有恶性肿瘤的死因中，胃癌始终排名在前五名以内，可见它的发生率颇高。胃癌的成因中，饮食是最重 要的因素，日本在胃癌方面的研究相当深入，其研究显示腌渍食物可能是造成胃癌的主因。其他高危险群计有萎缩性胃炎，恶性贫血，胃癌或大肠癌家族史，A型血 型，曾经接受胃切除手术已超过十年以上者，吸烟者，低社会收入阶层者，及以前得过胃癌经过治疗后的患者。这些人得到胃癌的机率都比一般人略高，最近的研究 也发现孩童时期胃内感染幽门杆菌可能会增加胃癌的机会。
一般而言，胃癌早期不一定有什么特别的症状，病人多半是因为上腹痛，腹部不适，或者因胃出血去医院照胃镜而意外发现的，因此很多人发现时已经是末 期了。因为胃癌如果能早期发现，早期治疗，预后非常的好，而且再发率极低。所以如何早期发现胃癌是非常重要的常识。当患者属高危险群或50岁以上病人有疑 似症状时（上腹痛，腹胀，食欲不振，贫血，吐血，解黑色大便，或是不明原因体重减轻时），就应该受胃镜或上消化道X光摄影检查，才能在早期便发现胃 癌。
什么食物比较容易会造成胃癌？一般而言，腌渍或添加硝化防腐的肉类（肉干、火腿、香肠），醺烤的食物（尤其是烧焦的肉类），及吸烟、喝酒，都较容 易促进胃癌的发生。反之食用牛奶和新鲜的蔬果则对胃有保护作用。美国在30年代发明冰箱之后胃癌的人数逐年减少，因为冰箱温度低，细菌不易滋长，较能保持 食物的新鲜。因此不新鲜的食物，尤其是肉类，应该少吃，吃剩的食物一定要放冰箱，储存时间太久的食物应丢弃。
手术切除仍是目前治疗胃癌最主要的方法。另外少数早期胃癌患者，可尝试用内窥镜切除或局部激光治疗。早期胃癌手术治疗的成绩非常好，五年的存活率 高达90%以上。至于晚期胃癌，手术加上辅助性化学治疗也可以达到20-40%的五年存活率，因此一旦诊断为胃癌，皆建议积极治疗。
三、大肠直肠癌：
50岁以上的患者如果有便血、大便习惯改变、贫血、肛门觉得粪便解不干净、腹部摸到硬块、或是不明原因体重减轻等现象，就应注意有大肠直肠癌的可 能性。其高危险群包括大肠直肠癌家族史，大肠直肠癌术后患者，大肠曾发现息肉者，胃癌、甲状腺癌、乳癌患者，及溃疡性结肠炎患者。
除基因遗传的因素之外，大肠直肠癌与食物也有密切关系。现代人高脂肪、高胆固醇、高热量、以及低纤维的饮食习惯，正是大肠直肠癌病患日渐增多，且 发病年龄逐年下降的原因之一。因为油脂会刺激胆汁大量分泌，而胆汁中的胆酸被肠道细菌分解产生致癌物，而且低纤维的食物容易造成便秘，使致癌物与肠壁接触 时间延长，日积月累终于形成癌病灶。
若要早期发现大肠直肠癌，建议50岁以上的人们每年做一次大便潜血检查。
如果有大便习惯改变、肛门里急后重、或是不明原因体重减轻等现象，应尽早找专科医师讨论是否需作进一步检查。而高危险人群患者应每半年做一次便潜 血检查，并到医院找专科医师安排一次大肠镜或大肠钡餐X光摄影检查，发现息肉则应立即切除。若检查正常，则须依医师建议日期定期追踪。
大肠直肠癌的预防方法，应尽量吃低脂食物，以植物油取代动物性脂肪，多吃高纤维食物（新鲜蔬果及胚芽米、糙米、全麦），少吃精致零食，少吃高热量甜食或油炸食物，并避免便秘超过3日以上。
