如果人们的食道患上了食道癌，不仅对个人的饮食有所影响，对于个人的健康也会有很大的影响，那么食道癌的诱因是什么?你好，食道癌的病因，大家一定要多多注意，如长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。这是河南地区食道癌发病率高的主要原因。亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞。发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发食道癌。