酒精是食道癌的诸多致病因素中十分重要的一个因素，大量饮用酒的人发生食道癌的危险性比不饮酒者高，所以戒酒是主要的预防食道癌的措施。。酒含有的酒精度数不同，对于食管、胃粘膜的损害程度不同，度数含量越高，造成的食管粘膜变性作用越明显，无水酒精用来对组织脱水灭活，75%的酒精用来消毒。经年累月的喝酒直接造成了食管粘膜的反复损伤、变性、坏死、修复和增生，最后将导致癌变。