胰腺癌是一种死亡率极高，发病部位位于人体胰脏的恶性肿瘤。胰腺癌发病原因尚不明确，目前认为以下因素可能与胰腺癌的发病有关系：1.吸烟大量的研究支持胰腺癌与吸烟之间有密切联系。2.饮酒不同种族饮酒后其胰腺癌发病率亦有不同。3.糖尿病实验研究表明，胰岛素在体外或体内能促使胰腺癌细胞生长；高浓度胰岛素能使胰岛素样生长因子－1受体活化，产生包括细胞周期进程改变的生长促进效应。4.慢性胰腺炎流行病学和分子流行病学的研究大多支持慢性胰腺炎可以发展为胰腺癌。5.幽门螺旋杆菌（Hp）研究显示，胰腺癌患者中有Hp血清阳性结果，与对照组相比有显著差异，提示Hp感染与胰腺癌有相关性。6.非类固醇类抗炎药（NSAID）有研究显示，服用阿司匹林的妇女，胰腺癌的发病率降低，但也有研究显示，常规服用阿司匹林并不会降低胰腺癌的发生率，且胰腺癌发病风险可能增大。7.咖啡调查发现，咖啡能使患胰腺癌的危险增加4倍。以上人群比常人更需预防胰腺癌，多吃蔬菜水果，参加适当运动，养成有规律的生活作息，吃一些人参皂苷等天然的抗癌食物。如Rg，Rh等，其中尤以人参皂苷Rh2的抗癌活性最强，能有效抑制癌细胞的生长增殖，长期服用抵抗癌细胞侵入，并且能达到提高免疫力，防止其他多种疾病发生的作用