饮食因素：长期食用霉变粮食，霉制食品，咸菜，烟薰及腌制鱼肉，过多摄入食盐，可增加胃癌的危险。这些食物中含有高浓度的硝酸盐，易被机体吸收，在胃内被细菌的还原酶转变成亚硝酸盐，再与胺结合成致癌的亚硝酸胺。饮食是引发胃癌最容易忽略的因素。胃癌是消化系统中最常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤的首位。它可发生于任何年龄段，其发病率随年龄的增加而上升。