病情分析：刺激的食物是万万不能是的，已经癌变的改不过来，最主要的就是防止继续癌变，多吃碱性食物，酸性食物最好不要吃。指导意见：流食最佳，其次半流食，再次软食，忌辛辣刺激，油脂过高，干硬，热烫食物。多食蔬菜水果有助于康复，保证营养和良好的心态度非常关键，可多食用增加免疫力的食物，做些辅助性身体锻炼。

病情分析：食管癌是常见的恶性肿瘤之一，发病因素与自然环境、居民生活习惯、遗传因素、食物机械刺激有关，主要因素有：亚硝胺类化合物、发霉变质食物、微量元素（钼、锌等）缺乏、营养不足、喜热及粗糙饮食、吸烟、嗜酒等。指导意见：忌烟、酒。忌辛辣刺激性食物：花椒、辣椒、桂皮等。忌霉变、污染食物。忌烟熏、腌制类含亚硝胺多的食物忌坚硬不易消化、粗糙，忌暴饮暴食。宜多吃能改善吞咽困难的食物，包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿饼、藕、田鸡、塘虱、鸡嗉、牛奶、鹅血、芦笋。以上是对“食管癌饮食注意什么”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！