碘缺乏是地方性甲状腺肿，碘缺乏导致甲状腺激素合成减少，促甲状腺激素(TSH)水平增高，刺激甲状腺滤泡增生肥大，发生甲状腺肿大，出现甲状腺激素，使甲状腺癌发病率增加甲状腺癌患者宜多吃含碘量高的食物，如海带、紫菜、发菜、淡菜、干贝等，多吃具有消结散肿作用和具有增强免疫力的食物，包括菱、芋艿、油菜、香菇、蘑菇等。